proteins | ఇందులో లభించే పోషకాలు ఏమిటి?
proteins | ఇందులో లభించే పోషకాలు ఏమిటి?
proteins | చద్ది అన్నం అంటే ఏమిటి?
పెరుగు చద్ది అన్నంలో లభించే ముఖ్య పోషకాలు
జీర్ణక్రియకు పెరుగు చద్ది అన్నం ఎలా ఉపయోగపడుతుంది?
శరీరానికి శక్తి, చల్లదనం అందించే సంప్రదాయ ఆహారం
రోగనిరోధక శక్తిపై ప్రచారం ఎంతవరకు నిజం?
చద్ది అన్నం ఎప్పుడు తినాలి?
ఏ వయసు వారు పెరుగు చద్ది అన్నం తినవచ్చు?
పెరుగు చద్ది అన్నంలో కలుపుకునే పదార్థాలు
చద్ది అన్నం తినే ముందు పాటించాల్సిన జాగ్రత్తలు
proteins | ఆంధ్రప్రభ వెబ్డెస్క్ : భారతీయ ఆహార సంస్కృతిలో పెరుగు చద్ది అన్నానికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాల్లో రాత్రి మిగిలిన అన్నాన్ని ఉదయం పెరుగుతో కలిపి తినే అలవాటు తరతరాలుగా కొనసాగుతోంది. పెరుగు చద్ది అన్నం సంప్రదాయ ఆహారంగా మాత్రమే కాకుండా కార్బోహైడ్రేట్లు, కాల్షియం, ప్రోటీన్లు, ప్రోబయోటిక్స్ వంటి పోషకాలను అందించే ఆహారంగా కూడా గుర్తింపు పొందింది. జీర్ణక్రియకు మేలు చేయడం, శక్తిని అందించడం, వేసవిలో శరీరానికి చల్లదనాన్ని కలిగించడం వంటి ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. అయితే దీనిపై ప్రచారంలో ఉన్న ప్రతి ఆరోగ్య వాదనకు శాస్త్రీయ ఆధారాలు ఉండవు. కాబట్టి పరిశుభ్రంగా తయారుచేసి, సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యకరమైన పద్ధతి.అయితే దీనికి సంబంధించిన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలపై అనేక ప్రచారాలు ఉన్నప్పటికీ, శాస్త్రీయంగా నిర్ధారిత అంశాలు మరియు ప్రజల్లో ఉన్న అపోహలను వేరు చేసి తెలుసుకోవడం అవసరం.
చద్ది అన్నం అంటే ఏమిటి?
సాంప్రదాయంగా రాత్రి మిగిలిన అన్నాన్ని పెరుగు లేదా మజ్జిగలో నానబెట్టి, మరుసటి రోజు ఉదయం తినే ఆహారాన్ని చద్ది అన్నం అంటారు. కొన్ని ప్రాంతాల్లో దీనిని “పులిసిన అన్నం” లేదా “ఫెర్మెంటెడ్ రైస్” అని కూడా పిలుస్తారు.
ఇందులో లభించే పోషకాలు
కార్బోహైడ్రేట్లు (అన్నం ద్వారా)
ప్రోటీన్లు (పెరుగు ద్వారా)
కాల్షియం
పొటాషియం
ఫాస్ఫరస్
మెగ్నీషియం
బి-కాంప్లెక్స్ విటమిన్లు
ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా (పెరుగులో సహజంగా ఉండే మంచి సూక్ష్మజీవులు)
ఫెర్మెంటేషన్ ప్రక్రియ వల్ల కొన్ని బి-విటమిన్ల లభ్యత పెరగవచ్చని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే “చద్ది అన్నంలో విటమిన్ B12 చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది” అనే ప్రచారానికి బలమైన శాస్త్రీయ ఆధారాలు ప్రస్తుతం పరిమితంగానే ఉన్నాయి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
- జీర్ణక్రియకు మేలు
పెరుగులో ఉండే ప్రోబయోటిక్స్ పేగుల్లోని మంచి బ్యాక్టీరియాను పెంపొందించడంలో సహాయపడతాయి. దీంతో జీర్ణక్రియ మెరుగుపడే అవకాశం ఉంటుంది.
- శక్తిని అందిస్తుంది
అన్నంలో ఉన్న కార్బోహైడ్రేట్లు శరీరానికి త్వరగా శక్తిని అందిస్తాయి. ఉదయం అల్పాహారంగా తీసుకుంటే రోజువారీ కార్యకలాపాలకు అవసరమైన శక్తి లభిస్తుంది.
- శరీరాన్ని చల్లగా ఉంచుతుంది
పెరుగు, మజ్జిగ వంటి పదార్థాలు శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తాయని సంప్రదాయంగా భావిస్తారు. వేసవి కాలంలో ఇది తేలికైన ఆహారంగా ఉపయోగపడుతుంది.
- పేగుల ఆరోగ్యానికి తోడ్పాటు
పెరుగులోని సూక్ష్మజీవులు పేగుల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడవచ్చు. దీంతో కొన్ని జీర్ణ సమస్యలు తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది.
- కాల్షియం లభిస్తుంది
పెరుగు ద్వారా ఎముకల ఆరోగ్యానికి అవసరమైన కాల్షియం లభిస్తుంది.
రోగనిరోధక శక్తి పెరుగుతుందా?
పెరుగులోని ప్రోబయోటిక్స్ పేగుల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడం ద్వారా రోగనిరోధక వ్యవస్థ పనితీరుకు పరోక్షంగా మద్దతు ఇవ్వవచ్చు. అయితే “పెరుగు చద్ది అన్నం తింటే రోగనిరోధక శక్తి గణనీయంగా పెరుగుతుంది” అని చెప్పేందుకు సరిపడ శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు. కాబట్టి దీనిని అతిశయోక్తిగా కాకుండా సమతుల ఆహారంలో భాగంగా చూడాలి.
ఎప్పుడు తినాలి?
ఉదయం అల్పాహారంగా తీసుకోవడం ఉత్తమం.
వేసవికాలంలో మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది.
రాత్రి వేళల్లో తినాలనుకుంటే తాజాగా తయారుచేసిన పెరుగు అన్నం తీసుకోవడం మంచిది.
ఎక్కువసేపు బయట ఉంచిన లేదా పరిశుభ్రత లేని పరిస్థితుల్లో నిల్వ చేసిన చద్ది అన్నాన్ని తినకూడదు.
ఏ వయసు వారు తినవచ్చు?
పిల్లలు
యువకులు
మధ్యవయస్కులు
వృద్ధులు
అందరూ పరిమిత మోతాదులో తీసుకోవచ్చు. అయితే కింది వారు వైద్యుల సలహా తీసుకోవడం మంచిది:
తీవ్రమైన జీర్ణాశయ సమస్యలు ఉన్నవారు
రోగనిరోధక శక్తి బలహీనంగా ఉన్నవారు
లాక్టోజ్ అసహనం (Lactose Intolerance) ఉన్నవారు
కిడ్నీ సంబంధిత వ్యాధులతో బాధపడుతున్నవారు
పెరుగు చద్ది అన్నంలో ఏమేమి కలుపుతారు?
ప్రాంతానుసారం ఈ పదార్థాలను కలుపుతారు:
ఉల్లిపాయ ముక్కలు
పచ్చిమిర్చి
అల్లం
కరివేపాకు
కొత్తిమీర
ఉప్పు
మజ్జిగ
దోసకాయ ముక్కలు
క్యారెట్ తురుము
దానిమ్మ గింజలు
మామిడికాయ ఊరగాయ
నిమ్మకాయ ఊరగాయ
జాగ్రత్తలు
రాత్రి మిగిలిన అన్నాన్ని ఉపయోగించే సమయంలో పరిశుభ్రత అత్యంత ముఖ్యం. వేడి వాతావరణంలో ఎక్కువసేపు నిల్వ చేస్తే హానికర సూక్ష్మజీవులు పెరిగే ప్రమాదం ఉంటుంది. కాబట్టి శుభ్రమైన పాత్రలో నిల్వ చేసి, ఉదయం వాసన, రంగు మార్పులు లేకపోతేనే వినియోగించడం మంచిది.
